知名快餐店被曝使用发臭肉末！道歉了

11月29日，吉野家一门店被曝存在使用过期食材、肉末变臭发酸等食品卫生问题。当晚，认证名称为北京吉野家快餐有限公司的“吉野家官方微博”发布声明称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，涉事餐厅并不在合兴餐饮集团运营范围内，并表示会在其运营范围内开展自查工作。

11月30日，吉野家（中国）投资有限公司发布致歉声明，目前对吉野家(安徽)餐饮有限公司涉事门店已停业整顿，并成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。

爆料

存在使用发酸肉末制作麻婆豆腐

油严重发黑等食品卫生问题

自媒体“内幕纠察局”发布的视频显示，暗访人员在该吉野家门店后厨发现过了保质期的大白菜和菠菜，而且用于制作麻婆豆腐的肉末已经发酸，但已经做好的麻婆豆腐却没有被扔掉，暗访人员称，吉野家对于麻婆豆腐的储存标准是2个小时，实际上一天只制作2次。

暗访视频截图

暗访视频还显示，从业人员将发臭的巴沙鱼在锅里拿出，但却没有添加新的巴沙鱼，也没有更换与发臭巴沙鱼放在一起的蔬菜，便直接开始制作并上给顾客；另外，超过最佳尝味期限的鸡肉仍被放在备餐区；

视频称，吉野家规定五花肉的制作需要用翻炒的形式加热，但实际上是先采用了水煮的方式处理，工作人员对此表示“这个是违规操作，肉是不能煮的，但是不煮的话直接炒它粘锅”。

暗访视频截图

用油也被曝存在问题。暗访人员发现，吉野家不存在检测油的流程，笼统规定一周换一次油，但过滤的油已经严重发黑。此外，视频还显示出吉野家后厨的卫生问题，包括沾到垃圾桶的量杯直接去盛牛肉汤，酱排加热时直接连着袋子放入水中加热，制作火锅时工作人员也没有戴手套直接抓取食材。

合兴餐饮集团：

涉事门店属安徽地区

不在其运营范围内

11月29日晚，“北京吉野家快餐有限公司”认证的微博id为“吉野家官方微博”针对此事作出回应。这一署名为“合兴餐饮集团”的情况说明称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营，曝光视频中的吉野家餐厅并不在该公司运营范围内。

说明中还称，食品安全始终是合兴集团经营与发展的头等大事，公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。不过，该声明也被网友“吐槽”甩锅，“吉野家跟我没关系”、“闯祸不是我家孩子 得奖是我孩子”。

吉野家（中国）投资有限公司：

已接受市场监督主管部门约谈指导

信息显示，吉野家（中国）投资有限公司前身为吉野家餐饮管理（上海）有限公司，成立于2010年7月；2015年6月，公司由管理公司转变为投资公司，此公司的成立是为了进一步有效及快速地强化推动以中国为首的吉野家集团事业更好的发展与壮大，旨在做到在中国的事业投资，经营管理的一体化。

国家企业信用信息公示系统显示，吉野家（中国）投资有限公司成立于2015年6月，注册地址位于中国（上海）自由贸易试验区富特北路，注册资本4800万美元，法定代表人为奥河健一，经营范围包括餐饮管理等。吉野家（中国）投资有限公司的前身为吉野家餐饮管理（上海）有限公司。天眼查相关显示，吉野家（中国）投资有限公司，由株式会社吉野家集团全资控股。

吉野家（中国）投资有限公司网站截图

11月30日晚，吉野家(中国)投资有限公司发布致歉声明，针对日前某视频网站博主发布的一则“暗访吉野家”视频，引发了广大消费者的关注，吉野家对此高度重视，同时深表歉意。目前对吉野家(安徽)餐饮有限公司涉事门店已停业整顿，并且成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。

针对本次事件，吉野家将在各门店开展品质检查的同时，对各地区门店以食品安全问题零容忍的态度，在产品品质和操作流程等方面强化教育培训，鼓励自查互查提高安全卫生意识。另外，吉野家已受到市场监督主管部门的约谈指导，后续也将积极配合所有调查流程。

吉野家将会同各市场运营公司严格管控食品安全卫生:监督全国所有店铺严格按照食品安全相关法律要求进行操作;坚持执行吉野家标准，要求各公司、各店铺以该标准把控食品采购及门店现场操作规范，加强品牌方营运人员巡店稽核的频度:安排专业营运人员进驻涉事门店，负责整改工作直至整改完成;加强员工日常食品安全教育，提升其遵守食品卫生等的法律意识。

观察

吉野家中国国内门店

由吉野家和合兴餐饮分别管理

吉野家作为日本快餐界的头部品牌之一，到今天已有超过百年的历史。吉野家（中国）投资有限公司网站显示，吉野家于1899年在东京日本桥以小型个人店形式诞生。目前，吉野家在中国国内的连锁品牌，分布在中国的北京、上海、广州、天津等13个省市自治区，开设有近545家店铺，1万多名员工。

吉野家进入中国市场的过程也有时代特色。公开资料显示，上世纪90年代初，香港洪氏家族旗下成立的夏域集团与日本吉野家签订长期特许经营权协议：夏域集团拥有在中国北部的吉野家独家特许经营权，以在内地开设餐饮管理公司的方式运营特许经营区域内的吉野家门店。

1992年3月，中国内地的第一家吉野家在北京王府井开业。当时夏域集团代理的吉野家特许经营范围涵盖北京、天津、河北、东北和内蒙等区域，随后其特许经营范围又增加了山西、陕西和河南等区域。2011年，夏域集团重组并入洪氏旗下的上市公司合兴集团控股，洪明基也成为合兴的行政总裁。合兴集团控股有限公司官网显示，截至2021年6月30日，在特许经营地区（包括北京市、天津市、河北省、辽宁省、黑龙江省、吉林省、河南省及内蒙古自治区）内已开设396家吉野家店铺。

合兴集团控股有限公司官网截图

后来，随着中国对外资经营零售业的政策逐渐放开，日本吉野家也尝试以直营形式在中国开店经营，主要在中国内地南部的市场区域发力。通过设立在上海的吉野家（中国）投资有限公司运营和监督内地市场的吉野家门店。目前，由日本吉野家直接参与运营的内地门店主要集中在上海和深圳这两座城市，其中部分是全直营，部分则以连锁或合资的形式运营。

出品：南都鉴定评测实验室

采写：南都见习记者 冯家钜

太恶心了……